03 May 2019 13:46
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<p>Pense no aroma de uma panela de brigadeiro no meio da cozinha. Dissertação De Mestrado E Tese De Doutorado Custam R$ 2 Mil traz uma possível substituição “à la Esbelta Gil”: em alguns produtos que só necessitam ter o aroma de chocolate, como cosméticos, bebidas e até mesmo alimentos, a semente de jaca podes fazer o papel das amêndoas do cacau.</p>
<p>“ Concurseiros De Primeira Viagem: Por Onde Começar? as sementes de jaca possuem diversas pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, explicou a coordenadora do projeto e professora da Esalq-USP Solange Guidolin Canniatti Brazaca à Agência FAPESP. Pirazinas são compostos de aroma também localizados no vinho, como por exemplo. Em procura para utilização da farinha da semente de jaca pra preparo de bolos, biscoitos e pães, os cientistas identificaram que a semente tem o aroma muito similar ao do chocolate. As de jaca dura tem aroma mais intenso pelo fato de ter frutos maiores e polpa mais firme do que as sementes de jaca mole. Fernanda Spada, que criou a pesquisa a respeito do tema em teu doutorado, ao VIX.</p>
<p>Durante os procedimentos da pesquisa, a farinha da semente de jaca (imagem acima) foi tostada, acidificada ou fermentada antes da secagem. Ela assim como passou pelos processos de torrefação e fermentação parelhos com os que as amêndoas de cacau são submetidas para a obtenção de compostos com aroma de chocolate. Fernanda separou as sementes em três grupos pra diferentes abordagens: fermentação, secagem e torração; mergulho no ácido produzido durante a fermentação (ácido acético), secagem e torração; e, secagem e torração.</p>
<p>Cada método foi feito em diferentes tempos e temperaturas pra conquistar o melhor efeito: o aroma mais parelho com uma barra de chocolate que compramos no hipermercado. A cientista de alimentos destaca que a aplicação dessa descoberta em uso industrial é completamente compatível. Para testar a descoberta, os pesquisadores acrescentaram a farinha da semente de jaca em misturas para o preparo do café tipo cappuccino e serviram a provadores. E, pasme: o ingrediente foi qualificado de substituir o aroma de chocolate proveniente do cacau, sem interferir no sabor de café da bebida.</p>
<p>“Os provadores não perceberam nenhuma diferença do aroma de chocolate obtido da semente de jaca em comparação com a produzida por amêndoas de cacau”, destacou Solange, coordenadora do projeto. “Nossa ideia inicial foi de promover o aproveitamento integral da jaca, que é uma fruta da qual 30% do peso é aproveitado, os 70% restantes, compostos na casca, a parte central e as sementes, são descartados”. Sabor de chocolate: é possível? É possível tirar, pois, o sabor de chocolate das sementes de jaca? Por hora, essa ainda é só uma perspectiva científica. “A ideia é buscar parcerias pra avançar neste estudo. Isto por causa de a constituição da semente de jaca é bem desigual do cacau, que tem mais gordura”, esclarece Fernanda.</p>
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<li>Quando a dignidade é afrontada por intermédio da característica de vida</li>
<li>dez Cientistas sociais</li>
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